土地開墾
可可樹適合生長在熱帶地區，溫度大約保持在30°C，且年降雨量至少要1500毫米，同時要確保土壤應該排水良好、富含有機質。
杏林可可除了定期移除雜草和石頭，也會檢查土壤的pH值，透過有機肥料提升土壤營養。
即是屏東氣候優渥，灌溉和排水也不可獲缺，乾旱季節需要定期灌溉，保持土壤濕潤但不積水，同時透過良好的排水系統，防止根部積水。
可可幼苗
杏林可可的巧克力，是從幼苗開始培養的，很不容易，因為可可樹幼苗對乾燥和低溫非常敏感。
另外，根系發育以深長主根為目標，需要深度足夠的盆器或土地來支持根系的發育。
只要濕度與溫度對了，新鮮的可可種子發芽率可以達到75%以上。
遮蔭保護
可可樹幼苗對強烈的陽光非常敏感，過多的陽光會導致葉片灼傷和水分蒸發過快，所以需要像雨林環境中的各種植栽作為遮蔭，順便減少土壤水分的蒸發，保持濕潤。
杏林可可的可可樹園中，也有周圍種植高大的遮蔭樹，如香蕉樹、椰子樹等其他作物，增加土地利用率，但核心仍是以保護可可幼苗為主要目標。
防病蟲害
農作物最害怕的就是病蟲害，可可樹最怕炭疽病、黑腐病、粉介殼蟲、蚜蟲、粉蝨和蝶蛾類幼蟲等。
杏林可可每週都會檢查樹苗狀態，及時清除病葉、病果和枯枝，保持田間清潔。每個月適當修剪，促進通風和光照，減少病蟲害發生。
園區有養育小動物進行生物防治，搭配有機農藥，雙管齊下，避免用化學成分污染土地與造成健康危害。
果實誕生
可可果實剛長出來會是綠色的，尚未成熟，這時候也很脆弱，與幼苗階段類似，過多的陽光會導致果實灼傷，要特別檢查遮蔭是否足夠，不夠的地方可以使用遮蔭網補強。
新生果實特別容易受到病蟲害的侵襲，這段期間，杏林可可會有大量人手實地檢查果實的健康狀態與成長速度，確保不會供虧一簣。
熟成可可
可可果是否成熟，可以從顏色、硬度、表面觸感來判斷。
- 顏色：可可果實在成熟時會從綠色轉變為黃色、橙色或紅色，具體顏色取決於品種
- 硬度：成熟的可可果莢會變得較硬，輕輕按壓時不會有明顯的凹陷
- 處感：成熟的果莢表面會變得光滑，且有些品種的果莢會出現細小的裂紋
手工採摘
機械自動化的時代，杏林可可還是選擇手工採摘，因為每一顆果實採摘的時機會有差異，人工才能維持最好的品質，避免過熟或太生。
杏林可可的工人通常使用彎刀或專用刀具將果實從樹上切下，一方面避免損傷樹木，確保來年的生產力。
這個階段，是大家最開心的時候，保護了許久的可可樹終於帶來的豐碩的回報。
品管篩選
每天採摘下來的可可豆，杏林可可會根據重量、大小、成熟狀態，進行分類，畢竟人工採摘偶爾還是會出現偏差，損壞、過熟等劣質可可果都會被淘汰。
分裝完成後，就會送去我們的巧克力工廠，進入製作環節，從果實解剖、發酵、風乾、加工、儲藏等，一條龍都是杏林可可一手包辦。
可可果實
可可果實的外殼堅硬且厚實，當你打開，首先看到的是一層白色或淡黃色的果肉，這層果肉包裹著可可豆。果肉多汁且帶有甜味，通常會被用來製作果汁或直接食用。
每個果實內部包含20-50顆可可豆，這些豆子排列成行，緊密地包裹在果肉中。可可豆呈橢圓形，外表有一層薄薄的膜。
